この記事でわかること
- スターバックスがコーヒー豆の販売店から始まったこと
- 創業者3人とハワード・シュルツの役割の違い
- コーヒーハウスとサードプレイスにつながる歴史
- SCTCとGCQがコーヒーの品質を守る役割
- オファー・出荷前・到着の3種類のサンプルを確認する理由
スターバックスの歴史と品質は、一杯のコーヒーでつながる
スターバックスは、1971年にシアトルの小さな店から始まりました。当初は現在のようにドリンクを一杯ずつ販売する店ではなく、コーヒー豆などを販売する店でした。
その後、人が集まるコーヒーハウスへと広がります。形は変わっても、コーヒーの風味や品質を大切にする姿勢が、その背景にあります。
今回は、前半で創業からの主な出来事、後半で生豆の購買と品質確認をたどります。歴史の部分は年号の丸暗記より、今の店につながる物語として楽しんでください。品質の部分では、「いつ、誰が、何を確認するのか」に注目してみましょう。
この記事はブラックエプロン学習を目的として、スターバックスのコーヒー知識と公式公開情報を基準に構成しています。一般的なコーヒー業界の説明とは、用語・分類・数値が異なる場合があります。内容が更新される可能性があるため、最新の公式情報も確認してください。
1971年｜始まりはコーヒー豆を販売する店
スターバックスを創業したのは、ジェリー・ボールドウィン、ゼブ・シーゲル、ゴードン・バウカーの3人です。アルフレッド・ピートから深煎りの焙煎法を学び、シアトルへそのコーヒーを届けたいと考えました。
アルフレッド・ピートと創業者3人
ピートは、1966年にカリフォルニア州バークレーで「ピーツ・コーヒー＆ティー」を設立した人物です。コーヒーの品質を重視する姿勢と焙煎の技術が、スターバックスの創業者たちにもつながっていきます。
1971年、3人はパイクプレイスマーケットに小さな店を開きました。販売していたのは、焙煎したコーヒー豆や紅茶、スパイスなどです。
ここでのポイントは、創業当初から現在のカフェと同じ営業形態だったわけではないこと。豆を買って自宅で楽しむ人に、風味豊かなコーヒーを届けるところから始まったのです。
店名の由来は、小説『白鯨』
「スターバックス」という名前は、小説『白鯨』に登場する一等航海士「スターバック」に由来します。
店名の背景に航海の物語があると思うと、生産地から海を渡って届くコーヒーとも、少しつながりを感じますね。これは名前の由来を楽しむ見方であり、コーヒーの品質を説明する根拠とは別です。
ハワード・シュルツ｜豆の店からコーヒーハウスへ
ハワード・シュルツは、1971年の創業者3人とは別の人物です。創業した人たちと、その後のコーヒーハウス文化を広げた人を分けると、歴史の流れが見えてきます。
1982年の入社と、1983年のイタリア訪問
シュルツは1982年、マーケティングと営業の責任者として入社しました。翌1983年、イタリアへの出張でミラノのエスプレッソバーに出会います。
そこでは、コーヒーを飲むことが人との会話や交流につながっていました。シュルツは、このコーヒーハウスの文化をアメリカへ持ち帰るという考えを抱きます。
それが、職場と自宅の間にある「サードプレイス」、第三の場所という考え方につながります。コーヒーを受け取るだけでなく、人がつながり、時間を過ごす場所でもあるということです。
1984年のカフェ ラテと、イル・ジョルナーレ
創業者たちを説得したシュルツは、イタリアンスタイルのエスプレッソバーを試す機会を得ました。1984年4月、スターバックスで初めてカフェ ラテが提供されます。
その後、シュルツはスターバックスを離れ、1986年にシアトルで「イル・ジョルナーレ」というコーヒーハウスを開店しました。
1987年には、シュルツ率いるイル・ジョルナーレがスターバックスを買収し、コーヒーハウスとしての歩みを広げていきます。「入社」「ラテの提供」「別の店の開店」「買収」は、それぞれ違う出来事です。
日本への広がりと、ロースタリー
1996年、東京の銀座松屋通り店が日本1号店としてオープンしました。スターバックスにとって、北米以外で初めての店舗でもあります。
2014年には、最初のスターバックス リザーブ ロースタリーがシアトルに誕生しました。豆を焙煎する過程や、コーヒーを仕上げる技術を、体験として伝える場所です。
ロースタリーでは、マスターロースターと呼ばれる焙煎職人、バリスタ、ミクソロジストなどが技術を発揮しています。ミクソロジストは、素材とお酒を組み合わせたカクテルを作るバーテンダーです。
創業時の豆の販売、コーヒーハウスで過ごす時間、焙煎から楽しむロースタリー。コーヒーとの出会い方が広がってきた歴史として見ることができます。
主な出来事の年表
| 年 | 出来事 |
|---|---|
| 1966年 | アルフレッド・ピートがピーツ・コーヒー＆ティーを設立 |
| 1971年 | 創業者3人がシアトルにスターバックスを開店 |
| 1982年 | ハワード・シュルツが入社 |
| 1983年 | シュルツがイタリアのエスプレッソバーに感銘を受ける |
| 1984年4月 | スターバックスで初めてカフェ ラテを提供 |
| 1986年 | シュルツがイル・ジョルナーレの店舗を開店 |
| 1987年 | シュルツ率いるイル・ジョルナーレがスターバックスを買収 |
| 1996年 | 日本1号店・銀座松屋通り店がオープン |
| 2014年 | シアトルに最初のリザーブ ロースタリーが誕生 |
年表は気になる出来事を読み返すための目印です。創業とシュルツの入社が同じ年ではないことにも注目してみてください。
SCTCとGCQ｜品質を守るチームの役割
コーヒーの品質は、店へ届いてから初めて確認するものではありません。購買前から輸送後まで、段階を変えて確認されています。
その流れで登場するのが、SCTCとGCQです。略語を並べるより、それぞれの仕事と場所を見てみましょう。
SCTCは、購買と生産地をつなぐ
SCTCは、Starbucks Coffee Trading Company（スターバックス コーヒー トレーディング カンパニー）の略称です。「Trading」は取引を表す言葉。名前と、生豆の購買を担う役割を結び付けると覚えやすくなります。
スイスのローザンヌにあり、生産者やサプライヤーと連携しながら、生豆の購買量を管理しています。
サプライヤーは、コーヒーを供給する生産者や中間業者、輸出業者などのことです。
SCTCでは、新しく購入する候補のコーヒーや、出荷前のコーヒーの風味を確認します。品質を評価するだけでなく、生産者との関係を築き、必要な改善について一緒に考える役割もあります。
GCQは、生産地から輸送後まで品質を支える
GCQは、Global Coffee Quality（グローバル コーヒー クオリティ）の略称で、コーヒーの品質を担うチームです。「Quality」は品質を表す言葉。生産地を訪ねて生産者やサプライヤーとテイスティングし、求める風味を伝えることも仕事の一つです。
シアトルでは、到着した生豆のサンプルを評価し、輸送中にも品質が保たれたことを確認します。
生産地で良い状態だった豆も、長い輸送を経て届きます。そのため、「出荷前に良かったから、その後は確認しなくてよい」とはなりません。
SCTCは「Trading＝取引・購買」、GCQは「Quality＝品質」と、名前と役割を結び付けて整理しましょう。両者は品質の情報を共有し、生産地から輸送後まで連携しています。
3種類のサンプル｜いつ、何を確かめる？
生豆の品質確認では、オファーサンプル→出荷前サンプル→到着サンプルという流れを整理しましょう。
サンプルとは、確認のために取り出した一部の豆です。風味の確認では、サンプルを焙煎・抽出してカッピングします。
オファーサンプル｜購買を決める前
オファーサンプルは、新しいコーヒーの購買を検討する段階で評価するサンプルです。
SCTCのコーヒークオリティエキスパートがテイスティングし、スターバックスの品質基準を満たしているか確認します。基準を満たすことが、購買へ進むための条件になります。
出荷前サンプル｜船に積み込む前
購買契約が結ばれた後も、確認は続きます。生豆を船に積み込む前に、SCTCがもう一度サンプルを評価します。
これが出荷前サンプルです。購入する際に期待した品質が、出荷する豆にも保たれているかを確認します。
出荷前の評価は、輸送後に到着サンプルと比較する基準にもなります。一度おいしいと感じたことだけでなく、次の段階でも品質を確かめる仕組みです。
到着サンプル｜輸送を終えた後
港に着いた生豆は、ロースト工場近くの倉庫へ送られます。貨物から取り出したサンプルをシアトルのGCQへ送り、カッピングで確認します。
確認するのは、輸送中に品質が損なわれていないか、出荷前に確認した品質と一致するかということです。承認された生豆が、その後のブレンドや焙煎へ進みます。
3種類のサンプルの比較
| サンプル | 確認する時点 | 主な担当 | 確かめること |
|---|---|---|---|
| オファーサンプル | 購買を決める前 | SCTC | 購買候補が品質基準を満たすか |
| 出荷前サンプル | 生産地から出荷する前 | SCTC | 出荷する豆が期待する品質を満たすか |
| 到着サンプル | 輸送を終えて届いた後 | GCQ | 輸送後も出荷前の品質が保たれているか |
これは主要な生豆サンプルの流れです。「品質確認は必ず3回だけで終わる」という意味ではありません。
高品質かどうかは、風味と生豆の状態で見る
スターバックスの品質評価は、飲んだときの風味と、生豆そのものの状態の両方を確認します。
「高品質＝酸味が少ない」「コクが強ければ必ず高品質」とは限りません。産地ごとに期待する特徴があり、そのコーヒーに求める品質を満たしているかを評価します。
| 評価の種類 | 主な項目 |
|---|---|
| カッピング評価 | 香り、酸味、コク、風味、複雑さ |
| 物理的評価 | 生豆の密度と水分含有量、大きさ、色と形、欠陥数 |
たとえば「酸味」は、単純に有るか無いかで良し悪しを決める項目ではありません。そのコーヒーの特徴として、どのように感じられるかを見るための項目です。
また、風味が良くても、生豆の状態に問題がないかは別に確認します。カッピングと物理的な評価を合わせて、品質を見ることが大切です。
評価を共有し、豆に合った焙煎へつなぐ
品質を守るには、豆を評価するだけでなく、結果を関係する人へ伝えることも必要です。
公式の品質管理紹介では、評価結果をSCTCや生産者支援の拠点、倉庫などへ共有すると説明されています。同じサンプルを評価して意見をすり合わせる「カリブレーション」も、その一つです。
カリブレーションは、ここでは評価する人どうしの基準や感覚をすり合わせること。一人だけの「おいしい」「おいしくない」で判断するのではなく、共通の基準をもとに話し合います。
その後の焙煎でも、すべての豆を同じ条件で焼けばよいわけではありません。産地や加工法などの特徴を踏まえ、引き出したい風味に合わせて時間や温度を調整します。
品質を確認する工程と、風味を引き出す工程がつながって、カップの味わいになります。これまで学んだ栽培、加工、焙煎、テイスティングも、この一杯へ続く流れの中にあります。
混同しやすいポイント
- シュルツは1971年の創業者ではない：創業者は3人、シュルツの入社は1982年です。
- 創業時は現在と同じドリンク販売店ではない：コーヒー豆などを販売する店から始まりました。
- 購買前と出荷前は別：購入候補の確認と、出荷する豆の確認を分けます。
- 到着サンプルは焙煎済み商品のことではない：届いた生豆の品質を確認するためのサンプルです。
- 品質は焙煎だけで決まらない：高品質な生豆を選び、輸送後も確認してから焙煎へ進みます。
- 品質と好みは同じではない：基準を満たすかという評価と、個人がどの味を好むかは分けて考えます。
理解度チェック
第1問：創業とシュルツの役割
「ハワード・シュルツが1971年にスターバックスを創業した」という説明は適切ですか？
第2問：創業時の店
創業当初のスターバックスは、現在のようにドリンクを一杯ずつ販売する店でしたか？主に販売していたものを答えてください。
第3問：サンプルの順番
到着サンプル、オファーサンプル、出荷前サンプルを、確認する順番に並べてください。
第4問：輸送後の確認
出荷前に品質を確認した豆を、到着後にもう一度確認するのはなぜでしょうか？
第5問：2種類の評価
「香り・酸味」と「水分含有量・欠陥数」は、それぞれカッピング評価と物理的評価のどちらに当たりますか？
理解度チェックの答えと解説
第1問の答え
適切ではありません。シュルツの入社は1982年です。
1971年の創業者は、ジェリー・ボールドウィン、ゼブ・シーゲル、ゴードン・バウカーの3人です。シュルツは、その後のコーヒーハウスとしての発展に関わりました。
第2問の答え
現在と同じ形のドリンク販売店ではなく、コーヒー豆や紅茶、スパイスなどを販売していました。
豆を販売する店から、人が集まるコーヒーハウスへ変わっていく点が、歴史の大きな流れです。
第3問の答え
オファーサンプル→出荷前サンプル→到着サンプルです。
購買を決める前、出荷する前、届いた後という、確認する時点の違いがあります。
第4問の答え
輸送中に品質が損なわれていないか、出荷前の品質と一致するかを確かめるためです。
生産地を離れてからも品質を守る必要があり、シアトルのGCQが到着サンプルを評価します。
第5問の答え
香り・酸味はカッピング評価、水分含有量・欠陥数は物理的評価です。
飲んだときの風味と、生豆そのものの状態の両方から品質を確認します。
まとめ｜歴史と品質を、いつもの一杯につなげよう
スターバックスの歴史は、コーヒー豆を販売する店から、人が集まるコーヒーハウスへ広がった物語です。
その一杯の背景には、購買を担うSCTC、品質を確認するGCQ、焙煎する人々の連携があります。オファー・出荷前・到着のサンプルは、その途中で品質を確かめるためのものです。
次にコーヒーを飲むときは、豆が選ばれ、海を渡り、確認されてから焙煎されるまでの流れを、少し思い浮かべてみてください。シリーズで学んだ知識が、一杯の背景としてつながります。
ほかのテーマを振り返りたい方は、ブラックエプロン試験の勉強法と学習ロードマップへ。自分が確認したい分野から、気軽に読み返してみてください。
